왜 농산물은 빨리 시들까요?

농산물은 수확 후에도 호흡과 증산 작용을 통해서 스스로 양분과 수분을 소비한다.
이러한 농산물의 생리활성 작용은 유통과정에서 쉽게 시들거나 부패하게 되어 신선 농산물의 상품성을 떨어뜨리는 가장 큰 요인이다.

glucose를 기질로 할 때의 호흡반응
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H20 + 686Kcal

어떻게 하면 신선도를 유지할 수 있을까요?

수확 후 농산물의 호흡을 최대한 억제하는 것이 최선의 방법이다.
각 각의 농산물은 생리적 특성에 따라서 호흡 속도가 다르다. 이런 농산물의 특성에 맞게 적절한 온도 조절과 호흡을 억제할 수 있는 인위적 환경을 만들어 주는 것이 최선의 방법이다.
호흡을 억제하기 위해서는 포장지 내부의 기체 조정비를 변화시켜(modified atmosphere packaging) 포장지 내부의 산소 포화도를 5% 이내로 맞추는 것이 가장 좋은 방법이다.

1. 호흡령에 맞는 O2의 투과
2. 포장지 내의 대기 조정비 변화(CO2,O2 농도 조절)
3. 변화된 대기 조성으로 호흡작용 둔화(수분감모율 및 양분 소모량 줄어듬)
4. 고정된 기체조성 상태에서의 호흡 작용으로 포장지 약한 진공상태(반 휴면상태)
5. 생성된 에틸렌 가스(효소가스)의 배출로 RIPENING억제
6. 포장 내용물의 생리 화학적인 작용 억체시켜 신선도 유지

O2프레쉬 필름은 자유로운 산소 투과도 조절이 가능하고 다공성 나노물질이 필름의 내부에서 에틸렌 가스를 흡착하여 최상의 MAP를 구현할 수 있는 기능성 포장지입니다.

실험 결과사진

동일한 환경과 조건에서 일반필름과 신선도유지필름에 포장, 10일 후 비교사진

일반필름	신선도 유지필름